塑料菜板作为一种常见的厨房工具，具有一定的硬度和弹性。它一般由聚乙烯（PE）、聚丙烯（PP）等塑料材料制成，具有一定的硬度，能够满足日常的切菜需求。

首先，硬度较高，能够提供一个相对稳定的切菜平台。这得益于塑料菜板材料的特性，塑料材料通常具有较高的硬度，能够在切菜过程中提供足够的支撑力，让食材在菜板上不易移动，切割时更加稳定。相比之下，木质菜板虽然也有一定程度的硬度，但由于木材本身的纤维结构，使得木质菜板的硬度相对较低，可能会造成食材滑移，切割不稳定的情况。能够解决这个问题，提供一个坚固的工作平台，使切菜更加轻松高效。

其次，具有一定的弹性。弹性是指物体受到外力作用后能够恢复原状的能力。因其材料的特性，具有一定的弹性，当我们切割食材时，能够适度地回弹，降低切菜时对刀具的冲击力，减少了对刀具的磨损，同时也保护了刀具的刀刃。而且，弹性还能够降低对食材的损伤，使得切割的食材更加完整，保持了其原有的形状和风味。

除此之外，还有一些其他优势。首先，它相对较轻便，便于搬运和清洗。相比之下，木质菜板由于木材的密度较大，相对较重，不便于搬运和操作。此外，表面光滑，不易滋生细菌，并且具有防水性，不易吸收水分，避免了渗透到菜板内部的情况。另外，使用寿命较长，不易变形和破损，而且价格相对较低，易于购买和更换。

然而，也存在一些缺点。首先，塑料材料对于高温敏感，不适合直接放在高温锅灶上使用，可能会发生变形和熔化。其次，使用一段时间后会出现刀痕，这是由于塑料的弹性使得刀刃在切割过程中与菜板产生摩擦，导致刀痕产生。虽然这些刀痕不会影响使用，但有些细菌可能会藏在刀痕中，需要定期清洗和消毒。另外，使用时间长了可能会因为划痕留下菜渣，对卫生有一定影响。

总的来说，塑料菜板具有一定的硬度和弹性，能够提供一个稳定的切菜平台，切割食材更加轻松高效。它相对较轻便、易清洗、使用寿命长等优势使其成为很多家庭常用的切菜工具。但需要注意的是，使用过程中要注意防止过高温度和定期清洗消毒，以保持菜板的卫生和使用寿命。